ରୋଟି ତିଆରି କରିବା ଘରର ଦୈନନ୍ଦିନ କାମ। ତଥାପି ଅନେକ ସମୟରେ ରୁଟି ନରମ ଓ ଫୁଲିବା ବଦଳରେ ଶକ୍ତ ଏବଂ ଚେପଟା ହୋଇଯାଏ। କେତେବେଳେ ରୁଟିର କଡ଼ ଶୁଖିଯାଏ, ଆଉ କେବେ ବେଲିବା ସମୟରେ ଆଟା ବାରମ୍ବାର ସଙ୍କୁଚିତ ହୋଇଥାଏ। ଏଭଳି ସମସ୍ୟା ହେଲେ ଅନେକ ଲୋକ ତାୱାର ତାପମାତ୍ରା କିମ୍ବା ରୁଟି ବେଲିବା ପ୍ରଣାଳୀକୁ ଦୋଷ ଦିଅନ୍ତି। କିନ୍ତୁ ରୁଟି ଭଲ ନହେବାର କାରଣ ଅନେକ ସମୟରେ ଆଟା ଚକଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଥାଏ।
ରୁଟିକୁ ନରମ, ସଫ୍ଟ ଏବଂ ଫୁଲିଫୁଲି କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଥମେ ଆଟାର ନରମତା ଠିକ୍ ରହିବା ଦରକାର। ଆଟା ଅତ୍ୟଧିକ ଟାଣ ହେବା ଉଚିତ ନୁହେଁ କିମ୍ବା ଅତ୍ୟଧିକ ପତଳା ଓ ଚିପଚିପା ମଧ୍ୟ ହେବା ଠିକ୍ ନୁହେଁ। ଆଟା ଚକଟିବା ସମୟରେ ପାଣିକୁ ଏକାଥରକେ ନଦେଇ ଧୀରେ ଧୀରେ ଦେବା ଭଲ। ଏଥିପାଇଁ ଗୁନଗୁନା ପାଣି ବ୍ୟବହାର କଲେ ଆଟା ଭଲ ଭାବେ ମିଶି ନରମ ହୋଇପାରେ। ପାଣି କମ୍ ହେଲେ ଆଟା ଶୁଖିଲା ଓ କଠିନ ହୋଇପାରେ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ରୁଟି ବେଲିବା ସମୟରେ ଫାଟିଯାଇପାରେ ଏବଂ ପରେ ଶକ୍ତ ହୋଇପାରେ।
ଆଟା ଚକଟିବା ପରେ ସଙ୍ଗେସଙ୍ଗେ ରୁଟି ତିଆରି କରିବା ମଧ୍ୟ ଏକ ଭୁଲ। ଆଟାକୁ ଢାଙ୍କି ପ୍ରାୟ ୨୦ରୁ ୩୦ ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରେଷ୍ଟ ଦେବା ଦରକାର। ଏହାଦ୍ୱାରା ଆଟା ଭଲ ଭାବେ ସେଟ୍ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ରୁଟି ବେଲିବା ସହଜ ହୁଏ। ଯଦି ବେଲିବା ସମୟରେ ରୁଟି ବାରମ୍ବାର ପଛକୁ ସଙ୍କୁଚିତ ହେଉଛି, ତେବେ ଆଟାକୁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ସମୟ ରେଷ୍ଟ ଦିଆଯାଇନଥିବା ଏକ କାରଣ ହୋଇପାରେ।
ରୁଟି ବେଲିବା ବେଳେ ମଧ୍ୟ ସମାନ ମୋଟେଇ ରଖିବା ଦରକାର। ମଝି ଅଂଶ ଅତ୍ୟଧିକ ମୋଟା ଏବଂ କଡ଼ ଅତ୍ୟଧିକ ପତଳା ହେଲେ ରୁଟି ସଠିକ୍ ଭାବେ ଫୁଲିବାରେ ସମସ୍ୟା ହୋଇପାରେ। ଏହାସହ ବେଲିବା ସମୟରେ ଅଧିକ ଶୁଖିଲା ଆଟା ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ ନୁହେଁ। ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଶୁଖିଲା ଆଟା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଅଧିକ ଶୁଖିଲା ଆଟା ଲାଗିଲେ ରୁଟି ଶୁଖିଲା ଓ କଠିନ ହୋଇପାରେ।
ରୁଟି ଫୁଲିବା ପାଇଁ ତାୱାର ତାପମାତ୍ରା ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ତାୱା ଅତ୍ୟଧିକ ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ରୁଟି ଅଧିକ ସମୟ ନେଇ ଶୁଖିଯାଇପାରେ। ପୁଣି ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ତାୱାରେ ରୁଟି ବାହାରୁ ଶୀଘ୍ର ସିଝିଯାଇପାରେ। ତେଣୁ ତାୱାକୁ ଭଲ ଭାବେ ଗରମ କରି ରୁଟି ରଖିବା ଉଚିତ। ଗୋଟିଏ ପଟେ ହାଲୁକା ଚିହ୍ନ ଆସିଲେ ରୁଟିକୁ ଓଲଟାଇ ଅନ୍ୟ ପଟକୁ ସିଝାନ୍ତୁ। ପରେ ଠିକ୍ ସମୟରେ ପୁଣି ଓଲଟାଇ ହାଲୁକା ଭାବେ ଚାପିଲେ ରୁଟି ଫୁଲିପାରେ।
ସେହିପରି, ଫୁଲିଫୁଲି ଓ ନରମ ରୁଟି ପାଇଁ କେବଳ ତାୱା ନୁହେଁ, ଆଟା ଚକଟିବାଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ରେଷ୍ଟ ଦେବା, ଠିକ୍ ଭାବେ ବେଲିବା ଏବଂ ତାୱାର ତାପମାତ୍ରା—ସବୁକିଛିର ଭୂମିକା ରହିଛି। ଏହି ଛୋଟ ଛୋଟ ଟିପ୍ସକୁ ମାନିଲେ ଘରେ ପ୍ରତିଥର ନରମ ଓ ଫୁଲିଥିବା ରୁଟି ତିଆରି କରିବା ସହଜ ହୋଇପାରେ।
