ଲୋକମାନେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପାଇବା ଆଶାରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ପନିର୍ ଖାଉଛନ୍ତି। ଯେତେବେଳେ କୌଣସି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପନିପରିବା ତରକାରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ଥାଏ, ସେତେବେଳେ ପନିର୍ ପ୍ରଥମ ପସନ୍ଦ ହୋଇଥାଏ। ପ୍ରୋଟିନ୍ ଓ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଭଳି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ଭରପୂର ଥିବାରୁ, ଏହା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ବୋଲି ଭାବି ଲୋକମାନେ ଏହାକୁ ଖାଇଥାନ୍ତି। ହୋଟେଲ୍, ରାସ୍ତାକଡ଼ ଦୋକାନ କିମ୍ବା ଘରେ – ଯେଉଁଠାରେ ବି ଏହା ପରଷା ଯାଉ କିମ୍ବା ରନ୍ଧା ଯାଉ, ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଏହାକୁ କ୍ଷୀରରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବୋଲି ଭାବି ଖାଇଥାନ୍ତି। ତଥାପି, ବର୍ତ୍ତମାନ ବଜାରରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ভেଜାଲ୍ (ଅପମିଶ୍ରିତ) ପନିର୍ ବିକ୍ରି ହେଉଛି। ଏହି ନକଲି ପନିର୍ କ୍ଷୀରରୁ ନୁହେଁ, ବରଂ କ୍ଷତିକାରକ ପଦାର୍ଥରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ; ଯାହା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ହେବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ଗୁରୁତର କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇଥାଏ।
ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ସମ୍ପ୍ରତି ଆନାଲଗ୍ ପନିରର ଉତ୍ପାଦନ, ବିକ୍ରୟ, ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ବଣ୍ଟନ ଉପରେ ନିଷେଧ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଥମ ରାଜ୍ୟ ହୋଇଛି। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଏପରି ଉଦାହରଣକୁ ଅନୁସରଣ କରୁଛି ଯେଉଁଠାରେ ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ସୂଚନା ନ ଦେଇ ଅଣ-ଦୁଗ୍ଧ ପନିରକୁ ନିୟମିତ ପନିର ଭାବରେ ବିକ୍ରି କରାଯାଉଥିଲା। ଆସନ୍ତୁ ବୁଝିବା ଯେ ଆନାଲଗ୍ ପନିର ପ୍ରକୃତରେ କ’ଣ ଏବଂ ଏହା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ’ଣ ବିପଦ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
ଆନାଲଗ୍ ଚିଜ୍ (Analogue cheese) କ’ଣ?
ଡକ୍ଟରଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ପାରମ୍ପାରିକ ଚିଜ୍ କ୍ଷୀରରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ପ୍ରାକୃତିକ ପ୍ରୋଟିନ୍, କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଓ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଡାଏରୀ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ରହିଥାଏ। ଏହାର ବିପରୀତରେ, ଆନାଲଗ୍ ଚିଜ୍ ସାଧାରଣତଃ କ୍ଷୀର ପରିବର୍ତ୍ତେ ଉଦ୍ଭିଦଜାତ ଚର୍ବି, ଷ୍ଟାର୍ଚ, ଇମଲସିଫାୟର୍ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଉପଯୋଗୀ ଅତିରିକ୍ତ ଉପାଦାନ (food additives) ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥାଏ।
ଭାରତରେ ପନିରକୁ ଦୀର୍ଘ ଦିନ ଧରି ଉଚ୍ଚମାନର ପ୍ରୋଟିନ୍ର ଅନ୍ୟତମ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ। ତଥାପି, ଆଜିକାଲି ଅନେକ ଲୋକ ପ୍ରକୃତ ପନିର ପରିବର୍ତ୍ତେ ନକଲି ପନିର ଖାଉଛନ୍ତି। ରେସ୍ତୋରାଁ ଓ ହୋଟେଲରେ ପରଷା ଯାଉଥିବା ପନିର ପ୍ରକୃତ ନା ନକଲି, ତାହା ସାଧାରଣ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଜାଣିବା କଷ୍ଟକର ହୋଇପଡ଼େ। କ୍ଷୀରରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପନିର ତୁଳନାରେ ଏହି ପ୍ରକାରର ପନିର ଶସ୍ତା ହୋଇଥାଏ।ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ସମସ୍ୟା ହେଉଛି ଏହାର ସ୍ୱାଦ ସାଧାରଣ ପନିର ଭଳି ହିଁ ହୋଇଥାଏ; ଫଳସ୍ୱରୂପ, ଲୋକମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ଜାଣିପାରନ୍ତି ନାହିଁ ଯେ ସେମାନେ କ’ଣ ଖାଉଛନ୍ତି। ଖାଦ୍ୟ ନିୟନ୍ତ୍ରକ ସଂସ୍ଥାଗୁଡ଼ିକ ଏଭଳି ପନିର ଉପରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଲେବଲ୍ ଲଗାଇବା ପାଇଁ ଚାପ ପକାଉଛନ୍ତି, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଏହାକୁ ସହଜରେ ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଇପାରିବ।
ନକଲି ପନିରର କ୍ଷତିକାରକ ପ୍ରଭାବ
ଡାକ୍ତରମାନଙ୍କ ମତରେ, ପ୍ରକୃତ ଏବଂ ନକଲି ପନିର ମଧ୍ୟରେ ପୁଷ୍ଟିକର ଉପାଦାନ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ବଡ଼ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଥାଇପାରେ। ପାରମ୍ପାରିକ ପଦ୍ଧତିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପନିରରୁ କ୍ଷୀରରେ ମିଳୁଥିବା ସମସ୍ତ ପ୍ରୋଟିନ୍, କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ପୁଷ୍ଟିକର ଉପାଦାନ ମିଳିଥାଏ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ନକଲି ପନିରରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ର ମାତ୍ରା ବହୁତ କମ୍ ଥାଏ; ଏଥିରେ ରିଫାଇନ୍ଡ୍ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ଚ (refined starch) ଏବଂ ନିମ୍ନମାନର ଉଦ୍ଭିଦଜାତ ଚର୍ବି (vegetable fat) ରହିପାରେ। ଏହା କ୍ୟାଲୋରୀ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରୁ ମିଳୁଥିବା ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ନଗଣ୍ୟ ହୋଇଥାଏ।
ଡାକ୍ତର ‘ଫୁଡ୍ କଣ୍ଟ୍ରୋଲ୍’ (Food Control) ପତ୍ରିକାରେ ପ୍ରକାଶିତ ଏକ ଗବେଷଣାର ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିଲେ, ଯେଉଁଥିରେ ପନିରରେ ଭେଜାଲ ସମସ୍ୟା ଉପରେ ଆଲୋକପାତ କରାଯାଇଥିଲା। ଏଭଳି ପନିର ଅଣୁଜୀବ ଓ ରାସାୟନିକ ଦୂଷିତକରଣର ଆଶଙ୍କା ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ ବିଶେଷକରି ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ଅଟେ।
